Трюфелът – храната на боговете

Трюфелът е скъпо удоволствие за вкусовите и сетивните рецептори. Струва колкото каратите на скъпоценните камъни, с които украсяват короните си аристократите.

Кралската подправка

В кухните на кралската династия на Хабсбургите трюфелът бил синоним на гастрономична и житейска префиненост. Използвал се като допълнение към изящните трапезни блюда – придворните готвачи овкусявали с трюфел и зехтина, сосовете, маслините и зеленчуците. Смесвали го със сладкарския крем на тортите. Говори се, че императрица Сиси много харесвала парченцата италиански трюфел върху плодовата си закуска. Те й давали сили и енергия.

Трюфелът се приема като бързодействащ афродизиак и заради тази си слава държи постоянно високи ценови нива. За жалост трюфелът има относително къс срок на трайност и не може да играе ролята на дълготраен ценен актив.

Храната на боговете

Наричат трюфела храната на боговете заради легендата, че Зевс обичал да си играе на топчета с малките уханни грудки, преди да му ги сервират с храната. Дали Зевс се е забавлявал с трюфели не можем да знаем със сигурност, но в здравословните и полезни качества на природния еликсир сме убедени, без да сме крале и богове.

Гъба

Трюфелът е вид гъба, която живее в коренната система на дърветата. Размножава се чрез спори, като формирането й е най-усилено през пролетта и ранното лято. Грудката има неправилна форма – понякога обла, друг път е осеяна с израстъци, със силно изразен автентичен аромат. Отвътре е с множество вдлъбнатини или мраморни петна и е с големина от джанка до грейпфрут и много рядко на помело.

Видове трюфели

Съществуват около 100 вида трюфели, които са сезонни – зимни и летни. Зимните са най-тачените от познавачите, те се намират по-трудно и имат по-висока цена. На цвят трюфелите са бели, черни, има и сиво-бели, червени, тъмнокафяви и бежови. Белият трюфел е най-ценен, самороден и не може да се добива изкуствено във ферми. Цената му, в зависимост от качествените показатели, достига до 8-10 хиляди евро на килограм в реномираната борса Urbani Tartufo, Италия. Най-известните труфели са: бял трюфел от Алба – Пиемонт (Tuber Magnatum Pico), черен от Авиньон (Tubel Melanosporum Vitt.), черен летен (Tubel Aestivum Vill.), сиво-бял (Tubel macalatum Vitt.) и др.

Трюфелът носи почерка на мястото, откъдето е открит и ухае на гъба, с нотки на дъжд, на горски цветя, на плодове и треви… Или носи аромата на дървото, в чиято коренова система е расъл. Консумира се само вътрешната част на грудката, като външната се отстранява.

Трюфелът като лек

Трюфелът е уникален природен продукт, който влияе изключително добре на здравето, съдържа витамини, пречиства кръвта и зарежда с енергия и сили. Предписва се като лекарство на болни от подагра, с висок холестерол и с алкохолизъм. Съществуват неядливи трюфели, които могат да бъдат опасни при консумация. Те се разпознават по наситения черен цвят отвътре на плода и при разрязване са еднородни. Трюфелът не се препоръчва за деца под 10 годишна възраст, заради наличието на стероиди в състава му.

Консумация и съхранение

Трюфелът се консумира пресен, за да се усетят най-добре високите му кулинарни стойности. Степента на свежест определя и цената му. Може да се запази в добър търговски и гастрономичен вид около 20-25 дни. Съхранява се почистен от земната маса, в която е расъл в суха, платнена торба или стъклен съд с капак. В хладилник се поставя при температура +2-5 градуса.

Както всяка гъба, така и трюфелът диша и образува конденз по стените на съда, в който е поставен. За по-дълготрайно запазване на грудката с непроменени качества се препоръчва водните капки да се попиват с мека хартия ежедневно. Непосредствено преди консумация се мие с вода, след което се подсушава и се слага върху ястието, за което е предназначен.

Кулинарни съчетания

Изключително е подходящ за овкусяване и гарниране на месни ястия, салати, яйца, сирена, пасти, антипасти, сладолед, шоколад, торти и кремове. Настърган върху ароматно висококачествено кафе, прави напитката божествена.

Трюфелът в България

В България трюфел се търси и намира в проветриви иглолистни и смесени гори на Странджа, Родопите, Стара планина и Плана толкова често, че вече е светска и кулинарна тема. Родната скъпоценна грудка има собствено разпознаваемо ДНК, по-дребна е от европейските си събратя, отличава се със специфичен аромат, който се различава от трюфелите от Апенините, Пиринеите и Алпите. На територията на България има находища на трюфели, които се експлоатират предимно за износ, но задоволяват и нуждите на родните любители на това лакомство.

Съзаклятниците

Събирачите на трюфели са интересни и потайни хора – не обичат да говорят за местата, от които вадят находките си. Те бродят по здрач из шубраците, описват и маркират с невидими за нас знаци дърветата, в корените на които са намерили трюфели. Съзаклятничат и не си издават никога полетата с трюфелни местообиталища.

Трюфелът се добива с помощта на специално обучени кучета от породите пойнтер, лагото романьоло, шпаньоли, дори и с безпородни, но с добро обоняние и развит характер на търсачи. На места във Франция, Италия, Испания и Португалия вместо кучета се използват прасета, които често повреждат трюфелите, като ги нахапват.

Гастрономично украшение

Големите шеф-готвачи от Европа и по света, както и ценители и колекционери на кулинарни аромати са основните купувачи на трюфели. Тузарските ресторанти с една, две или три звезди „Мишлен“ (Michelin) обезателно добавят към изисканите си вкусотии частички природен, ядлив „черен диамант“. От храна за прасета в миналото, през вековете станала храна за богопомазани, днес трюфелът е достъпно гастрономично украшение за всеки любител на красивата, вкусна и неординарна храна.

В кулинарните магазини по цял свят могат да се намерят малки бурканчета с евтини консервирани трюфели за овкусяване на храни и напитки. Качеството на трюфелите се определя от едрината, нараняванията или червясването. Цените на трюфелите започват от 100 лева и могат да достигнат до 10 000 лева за килограм. Цената им зависи от кой вид са трюфелите, с какво качество са и в коя държава се търгуват.

Театърът

„Театърът се различава от живота по това, че в него винаги има резервен изход.”
                                                                                                      Фьодор Кривин

Почасови промоционални оферти в супермаркет АБСОЛЮТ+

Уважаеми клиенти, представяме на вашето внимание почасовите промоционални оферти на супермаркет АБСОЛЮТ+.

За периода 89 април, ви предлагаме да закупите:

– МАРУЛЯ на промоционална цена 0.35 лв./бр. от редовна цена 0.60 лв./бр. само от 07:00 – 08:00 ч.

БЪЛГАРСКО ОХЛАДЕНО АГНЕШКО МЕСО на промоционална цена 12.99 лв./кг. от редовна цена 15.99 лв./кг. само от 08:00 – 09:00 ч.

РЕПИЧКИ на промоционална цена 0.35 лв./бр. от редовна цена 0.65 лв./бр. само от 12:00 – 13:00 ч.

БЪЛГАРСКО ОХЛАДЕНО АГНЕШКО МЕСО на промоционална цена 12.99 лв./кг. от редовна цена 15.99 лв./кг. само от 17:00 – 18:00 ч.

ПРЕСЕН ЛУК на промоционална цена 0.25 лв./бр. от редовна цена 0.45 лв./бр. само от 18:00 – 19:00 ч.

Заповядайте!

 

 

 

Специализирано звено към МВР – Плевен залови 37-годишен ало измамник от Павликени

Със заповед на министъра на вътрешните работи в ОДМВР – Плевен е създадено звено за противодействие на телефонните измами. След прецизна оперативна работа е заловен в момент на получаване на пари 37-годишен от град Павликени.

Извършителят е задържан с прокурорска мярка за 72 часа. На 8 април 2017 година в  Първо РУ – Плевен е получен сигнал от 75-годишна жителка на Плевен. На същата дата около 12:10 часа на домашния си телефон е получила телефонно обаждане от непознат, който се е представил за м-р Петров от криминална полиция. Заявил, че е необходимо да предаде парична сума, с което да съдейства на органите на полицията за установяване и задържане на група телефонни измамници. Плевенчанката е изхвърлила плик с парична сума в размер на 2,500 лв. и златни накити през прозореца на апартамента си. Служители на специализираното звено за противодействие на измамите задържат в момент на взимането на плика 37-годишния. Уведомен е прокурор при РП – Плевен за престъпление по чл. 209, ал. 1, във връзка с чл. 18, ал. 1 от НК.

По случая е образувано досъдебно производство. Първоначално извършителят е задържан за срок до 24 часа. Привлечен е и е разпитан в качеството на обвиняем. Продължава работа разследващ полицай.

 

На цъфналата вишна дъщеря

Великден в Парк-хотел „Бора“

* Офертата е валидна за периода от 13.04.2017 г. до 17.04.2017 г.
* Цената е за човек, настанен в двойна стая или апартамент при двама пълноплащащи

Нощувка Две нощувки (закуска + вечеря) Три нощувки (закуска + вечеря) Четвърта нощувка
Двойна стая  88 лв. 126 лв. безплатно
Апартамент 106 лв. 153 лв. безплатно
Възрастен на доп. легло  60 лв.  83 лв. безплатно
Дете от 3 до 12 год. на доп. легло  40 лв.  56 лв. безплатно


* Деца до 3 г. – БЕЗПЛАТНО.

ПАКЕТЪТ ВКЛЮЧВА:

  • съответния брой нощувки със закуска на блок маса;
  • традиционно боядисване на великденски яйца;
  • постна предвеликденска вечеря;
  • празнична великденска вечеря;
  • безплатно ползване на отоплен плувен басейн;
  • безплатен охраняем паркинг и интернет достъп;
  • туристическа такса.
При направена резервация се изисква 50% авансово плащане в петдневен срок за потвърждаване. Останалите 50% се заплащат на рецепция.
 

УСЛОВИЯ ЗА АНУЛИРАНЕ:

  • при анулиране на потвърдена резервация от 2 до 15 дни преди датата на резервацията – 50% от цената на пакета;
  • при анулиране на резервацията до 48 часа преди датата на пристигане 100% неустойка.

Изберете тишината и спокойствието сред борова гора и приятелска среда! Екипът на Парк-хотел „Бора“ работи неуморно за Вашето празнично настроение.

ЗА РЕЗЕРВАЦИИ:

тел.:     +359-889-281-600; +359-610-555-35
e-mail: info@parkhotel-bora.com
web:    parkhotel-bora.com

Фидком“ гр. Павликени
УниКредит Булбанк
IBAN: BG83UNCR75271042934213

 

Джебчиите от циганския клан Славчеви от Павликени ще гният в затвори в Португалия

Джебчиите от клана Славчеви от Павликени се прочуха отново в Европа, но този път в Португалия. Славчо Йорданов Станчев е осъден на първа съдебна инстанция в Португалия като организатор на джебчийска банда с около 20 участници. Той лежи в затвора от две години, а в групата участва почти цялата рода заедно с жената на единия близнак Станчо, който заедно с Илия е в ареста заради стрелбата в центъра на Велико Търново от миналата зима. Засега съдебните власти в Португалия са дали 13 г. затвор на Славчо, а с ефективни наказания са се сдобили и останалите от групата джебчии.

32-годишните близнаци Илия и Станчо и по-големият им брат Славчо са от „елитния“ джебчийски клан в Павликени на рода Славчеви. От тази професия си вади хляба и 58-годишният им баща Йордан Славчев, търкал нара на доста затвори. Прякорът „Червеите“ обаче бил отскоро и се отнасял само за близнаците. През 2013 г. те бяха осъдени в Германия за джебчийство и изкараха месеци в затвор в Щутгарт. На германските власти Станчо бе предаден от жена си, на която ѝ писнало да му върши черната работа в джебчийството.

Така кланът от Павликени се прочул в цяла Европа, защото Станчо бе осъден в Щутгарт като водач на джебчийски клан. Двамата близнаци се върнаха в Павликени през 2014 г. Веднага след това Станчо е пратен за година и половина в Ловешкия затвор по предишна влязла в сила присъда у нас. Брат му пък е бил осъден на пробация. Станчо излиза от затвора през лятото на 2015 г. Той и брат му имат множество присъди зад гърба си за кражби, хулиганства, рекет в Павликени. По-големият им брат Славчо пък е клиент на полицията и Темида у нас от години, тъй като никога не е имал шофьорска книжка, което не му пречи да кара кола. Циганският клан Славчеви от Павликени се оказа известен в цяла Европа и дори там били учудени, че тези хора имат адреси у нас. „Тези хора са членове на една заселена в България циганска фамилия, която всъщност живее от плячката от кражбите, които извършват изпратените в цяла Европа членове на фамилията”, сочат материалите по делото срещу Славчо.

Сега сред осъдените в Португалия е и Еленка Танева, жената на Станчо, която го предаде преди години на немските власти, защото редовно я смазвал от бой. Преди години тя била откупена за 100,000, които трябвало да заработи после от кражби в Европа. В подслушваните разговори между членовете на бандата се казвало, че за булката са били платени 100 златни монети и всяка жълтица била на стойност от 1,000. Така Еленка поела със съпруга си за Щутгарт. Тя вършела черната работа, той събирал парите. Полицията в Германия бе установила след няколкогодишна работа с хора под прикритие в бандата, че Еленка редовно е пребивана не само от мъжа си, но и от майка му. Изкараните пари пък се давали на старейшината на рода от мъжка страна. Така въпреки желанието на семейството на Еленка тя да се отърве от Славчеви, жената е била държана буквално в плен. В средата на 2011 г. съпругът установил, че Еленка е взела 50 от откраднатите за деня пари, за да си купи часовник. Той обаче не знаел и се вбесил. Наказал невестата си с ритници и жесток бой. От сигурна смърт я спасили други двама мъже от бандата, които се намесили. За да се спаси от терора, Еленка измислила схема и успяла да избяга при брат си Върбан Панов, който също бил в Щутгарт. Той прикрил сестра си, а тя предала Станчо на полицията. После Еленка избягала в Португалия и пак започнала работа в бандата, но този път при брата Славчо.

Бандитите се насочвали към големи търговски центрове, където дебнели жертви и задигали портфейлите им. Джебчийките веднага теглели парите от банковите карти на нищо неподозиращите си жертви. После бързо ги давали на шефа в колата. За отрицателно време крадлите се отървавали от плячката и дори при подозрение властите нямали никакви доказателства. Освен това групировката и звената никога нямали постоянни адреси и се местели от град в град. Базите също сменяли постоянно.

Добре че португалското законодателство, за разлика от българското, не си поплюва и дава реални, вместо условни присъди, на сган като тази. В България пък техните роднини ги отглеждаме и интегрираме наред – който заслужава и който не заслужава. И така ще продължава докато има европейски пари по подобни програми за „усвояване“ и крадене, но този път не от „циганите“, а от ненаялите се и ненакрали се… „българи“.

по извадки от българския печат

 

Знаменитата битка на Филип Тотю край с. Върбовка

Още приживе около името на Филип Тотю се носели от уста на уста различни и невероятни слухове, каквито не съществуват за никой друг войвода от нашето Възраждане. Нечуваната смелост на Тодор Топалски (Тотю) от с. Гърците, близо до Килифарево, Великотърновско, пословичната му ловкост и хитрост, съобразителност и бързина; умението му да се изплъзва от смъртна опасност и безизходица (три пъти осъждан на смърт и затварян в зандани и… три пъти се откопчвал от куп синджири и вериги и успявал да избяга) – всичко това карало въображението на българи и турци да обградят името му с ореола на истинска легендарност.

За него, пише биографът му Филип Симидов, турското население вярваше, че Тотю не е обикновен човек, а е духът на някой стар юнак, който е оживял. Сведени над наргилетата вечер, турците казвали: „Как може, ако това е человек, да се изплъзне толкова пъти от нашите юначни караули, от толкова потери, от толкова войска и от толкова заптии… Това е джин (дух) оживял!“

Други пък смятали, че има криле под мишниците си (особено след случката, когато бил обграден в къщата си в с. Гърците и през покрива скочил отгоре над залегналите до къщата му заптии и избягал в гората).

За този случай свидетелстват документи от меджлиса във Велико Търново, в които са записани показанията на очевидците Басканоолу Хасаб Нишонджи, Билялаа и Рашид Гаваз. Именно тогава бил наречен „Канатлъ“ – „крилат“ и че „куршум не го лови“.

Славата на войводата, страхопочитанието и респектът към името му станали пословични както из Османската империя, така и в чужбина, след една небивала и нечувана дотогава битка. На 20 май 1867 г. в местността Пустията до с. Върбовка (дн. общ. Павликени) малобройната му чета се изправила срещу многолюдна въоръжена турска сила… И този път Ф. Тотю извел по-голямата част от четата си невредима от огнения обръч!

Подготовката на четата му в Румъния е съобразена с плана на Г. С. Раковски, според който в България едновременно трябва да влязат 4 чети с войводи: Филип Тотю, Панайот Хитов, Стефан Караджа, Хаджи Димитър. Главната роля взема Ф. Тотю, като полага много усилия за снабдяването с храна, оръжие и облекло. Но така или иначе другите не успяват да се подготвят (само Панайот Хитов) и на него съдбата поднася жестокия „жребий“ да срещне големия удар на турската военна машина.

Филип Тотю влиза предварително във връзка със Свищовския революционен комитет, на който с писмо съобщава на комитетските дейци Янаки Ванков и Тома Пантелеев, че четата му ще мине близо до града и те трябва да осигурят най-големия каик – на Янко Демирбозана, за превозване на четниците му, когато настъпи моментът. В Свищов почват да се готвят да тръгнат с Тотювата чета 50 свищовлии. Усилено леят куршуми, приготвят фиеци и всичко останало.

За четниците си, които се събирали в Зимнич, Филип Тотю дава следната характеристика: „Момчетата бяха наистина отбор. До един бяха все здрави, едри и силни мъже, със загорели и внушителни лица. На вид – кротки и мълчаливи, те бяха смели и решителни хора, с калени натури, тъкмо сгодни за работата, за която се събираха.“

По-късно написаните си „Спомени…“ войводата съобщава, че те били облечени в униформи от шаячен плат със зелени чапрази и два реда жълти копчета отпред, обути с цървули и навуща, но на калпаците си имали лъвче, изрязано от тенекия.

Вероятно за пръв път Тотювите четници поставят лъвския знак на калпаците си, който става нещо като герб и за други бунтовници по-късно.

Знамето на четата било изработено по подобие на знамето на Първата българска легия: три хоризонтални ленти – съответно: червена, бяла и зелена (днес знамето ни е от същите цветове, но – бяло, зелено, червено). По средата е изобразен лъв, изправен, над него надпис „Свобода или смърт“. За знаменосец първоначално е избран Никола Странджата, а подзнаменосец – Иван Шипкалията.

Клетвата си четниците положили последната вечер преди отпътуването към българския бряг, точно по начина, установен от Раковски в неговия „Закон за горските чети“:  маса, покрита с черно платно, върху нея- кръст и Евангелие, два кръстосани голи ножа до Евангелието, на четирите кюшета на масата – запалени 4 восъчни свещи.

„Заклевам се, че ще пролея кръвта си за милото си и поробено отечество България! Че ще се бия с враговете на народа си и няма да отстъпвам, докато дишам под небето, и са обричам за благото на робинята наша майка България!“ – това гласяла клетвата за обричане в името на свободата.

Призори на 17 май 1867 г. четата на Ф. Тотю стъпва на българска земя.

На 20 май на разсъмване четата се настанила при р. Ломя до една воденица в гората, където по една случайност турците ги разкрили. Скоро гората на Пустията била заобиколена от башибозук от селата Върбовка, Горни турчета, Михалци, Горско сливово и още 7-8 потери от по 150 души. Дошла и войска-пехота и кавалерия от Търново, Свищов, Севлиево и Плевен. Сякаш че срещу турската „империя“ се вдигнали хиляди, а те били… само 30 души, които предизвикали такъв страх у османлиите! Филип Тотю разположил четата се във верига на 1 км разстояние дълга в гората зад дърветата…

Започнало невиждано сражение между турци и българи, продължило цели 10 часа. Захари Стоянов пише: „Мирната до него време малка горичка „Пустия“ превърнала се на касапница. Битката била гърди с гърди, от една страна гърмели пушки, от друга – звънели ятагани, а измежду – мнозина се борели като пехливани. Знаменосецът Иван Шипкалията бил заклан на място…“

Войводата разбира, че трябва да се направи пробив и четата да се измъкне от обсадата. Тогава се решава на безумно смела постъпка: Сам се хвърля сред турската сган с нож в уста, с ятаган и револвер в ръце и успява да разсече турчина Кара Бекир чауш и черкезина Осман ага.

Този невероятен лъвски и разярен вид на войводата изплашил турците, които се разпръснали, а Тотю с четниците излязъл извън обръча…

След освобождението Белочерковското поборническо-опълченско дружество начело със свещ. Петко Т. Франгов поставя железен кръст на дървото да напомня за този исторически ден, през 1909 г.

За престоя на четата край Бяла черква (Г. турчета) Бачо Киро пише: „В туй Тотюво време много хора пострадаха за правдини!“ Отражението върху българи, турци, чужди консули и преса на тая историческа битка било всеобхватно.

Интересна преписка е написал неизвестен духовник върху издание на „Новия завет“, намерено през 1850 г. в с. Сухиндол, а то е: „Да са знай кога мина бабаджанъ Тотю Киливарлу во Туркия сас 150 ( словом сто и питдисет) души. (разбира се – преувеличението е за респект – б. а.).

Захари Стоянов пише: „Тотювата четница стресна най-чувствително босфорските аги. Тя обърна вниманието на цивилизована Европа върху българите. Най-после тя даде право за гражданство на новата дума „комита“. Дума, която беше начало на турското пропадане!“

Пресата в тревога

Десетки турски и чужди вестници „чаткат“ различни и противоречиви сведения.

В-к „Дунав“, орган на Русенския вилает, г. III бр. „178/ 28.V.1894 г. пише: Като пристигнали и едно количество редовни войскари, започнало се едно сражение подобно на бой!…“ Същият вестник бр. 180/ 4 VI с. г. пише: „Ние знаем, че по особеното положение на Стара планина – там са съществували разбойници от вехто време, обаче само сега се видяха като тях разбойници, които имат на главите си по един разбойнически знак от тенекия, знаменосци и главни писари. На главите им се намираха едни тенекиени знакове за възхищение с надпис: „Свобода или смърт“.

В-к „Македония“ г. I. бр. 28/ 10.VI. 1867 г., издаден от П. Р. Славейков, предпечатва дописка за сражението от сръбския вестник „Световид“: „В битката при с. Върбовка 50 души нападнати от 3 000 души се били 7 часа с тях и убили 70 души турци, а те (комитите) имали убити само двама души, един ранен и един изгубен…“ В-к „Турция“ бр. 49/ 1.VI с. г. оспорва числото 70 и посочва само… 3-ма убити турци.

В-к „Свобода”, редактиран от Любен Каравелов в Румъния г. II бр. 12 от 1870 г. дава положителна и точна оценка: „Нашият черковен въпрос решиха не тия – султанът или пашата… Решението на нашия черковен въпрос дойде най-много от народните български чети, които минаха под предводителството на славните наши войводи Филип Тотю, Хаджи Димитър и Стефан Караджа.“

Битката е отразена и в картини на известни художници: Хенрих Дембицки, Клепарски и др.

За битката престарелият вече войвода казва: „Повечето останали живи свидетели от онези времена помнят онази страшна епоха на Върбовската битка… Докато има на света правителства като турското, докато те завиват с дрехата на лицемерието толкова неправди и жестокости, толкова кланета и тайни убийства… До тогава ще имаме Върбовка, Милин камък и Бузлуджа!“

Филип Тотю, това страшилище за турците и закрилник на българите, след Освобождението пасе говедата на с. Острица, Русенско, а след заселването си в Две могили, където намира последното си убежище, спира да тупти юнашкото му сърце на 22 март 1907 г.

Актуални и днес са думите му, писани в дълго писмо до Иван Кършовски (28. 12. 1870 г.): „Ако се водим по чужди политики, то ние сякога подире ще останем и нищо няма да свършим“ (постигнем – б. а.)

автор: Маргарита АтанасоваАрачийска
историк-филолог
гр. Бяла черква